Tatar on paljude eestlaste toidulaual aukohal, olles hinnatud nii oma tervislike omaduste, soodsa hinna kui ka suurepärase maitse poolest. Kuigi tatra keetmine võib esmapilgul tunduda kõige lihtsama ülesandena maailmas, teavad kogenud kokad, et ideaalse, koheva ja sõmeratatra saavutamine nõuab tegelikult teatud nippide tundmist. Sageli kipub tatar potis muutuda hoopis pudruks või jääb hoopis tooreks, jättes sööja pettunuks. Selles juhendis süveneme põhjalikult tatra keetmise saladustesse, et iga teie valmistatud tatar oleks kui restorani tasemel lisand, mis täiendab suurepäraselt nii praade, salateid kui ka hommikupudru kausse.
Miks on tatra õige ettevalmistus oluline?
Enne kui asume potti tulele panema, peame mõistma, mis teeb tatrast hea tatrapudru. Tatar on gluteenivaba pseudo-teravili, mis sisaldab rohkelt kiudaineid, magneesiumi, rauda ja taimset valku. Selle struktuur on üsna eriline – kui seda valesti keeta, eraldub tärklis, mis muudab terad omavahel kleepuvaks massiks. Kohev tatar saavutatakse siis, kui iga tera on üksteisest eraldatud, säilitanud oma kuju ja on keskelt pehme, kuid mitte pudrune.
Õige tehnika aitab säilitada tatra kergelt pähklise maitse, mis on paljudele lemmikuks. Lisaks on oluline meeles pidada, et tatra kvaliteet sõltub ka selle eelnevast töötlemisest – röstitud tatar, mida me Eestis tavaliselt kasutame, on juba termiliselt töödeldud, mis tähendab, et see vajab hoolikamat veekoguse ja aja kontrolli kui toortatar.
Klassikaline meetod: kuldreeglid kohevaks tatrapudruks
Kõige levinum viga tatra keetmisel on liiga rohke vee kasutamine. Paljud meist on harjunud makarone keetma, kus vesi peaks terad täielikult ujutama, kuid tatraga see ei toimi. Tatar “joob” endasse kogu lisatud vedeliku, mistõttu on täpne doseerimine kriitilise tähtsusega.
Kuldne suhe on 1:2. See tähendab ühte osa tatart ja kahte osa vett. Näiteks, kui võtate ühe klaasi tatart, vajate selleks täpselt kaks klaasi vett. See suhe tagab, et vesi imendub teradesse ühtlaselt ning poti põhja ei jää üleliigset vedelikku, mis terasid pehmendaks.
Samm-sammuline juhend:
- Loputamine: See on samm, mida paljud vahele jätavad, kuid see on oluline. Loputage tatar külma voolava vee all sõelal, kuni vesi jääb selgeks. See eemaldab tolmuse tärklise, mis muudab pudru kleepuvaks.
- Kuivatamine ja röstimine: Pärast loputamist võite tatra kergelt kuival pannil läbi kuumutada. See on väike nipp, mis tugevdab tatra pähklisust ja aitab teradel pärast keetmist paremini eralduda.
- Vee lisamine: Asetage tatar potti, lisage keev vesi (soovitatavalt just keev, et protsess algaks kohe) ja lisage näpuotsatäis soola.
- Keetmine: Katke pott tihedalt kaanega. See on ülioluline. Ärge tõstke kaant keetmise ajal, sest aur on see, mis tatra lõplikult küpseks aurutab. Keetke väga madalal kuumusel umbes 15-20 minutit.
- Puhkamine: Kui vesi on kadunud, lülitage pliit välja, kuid ärge puudutage potti veel 5-10 minutit. Laske tatral kaane all “tõmmata” ja aurustuda. See on hetk, kus tekib tatra kohevus.
Maitsestamise ja täiendamise kunst
Tatar on oma olemuselt neutraalne, mistõttu on see nagu tühi lõuend kokale. Kui olete selgeks saanud põhilise keetmismeetodi, saate hakata katsetama erinevate lisanditega, mis muudavad lihtsa lisandi põnevaks toiduks.
- Võitükk: Lisage tükike kvaliteetset võid kohe pärast keetmist. See lisab läiget ja siidist tekstuuri.
- Sibul ja seened: Praadige pannil sibulat ja metsaseeni ning segage need valmis tatrasse. See on klassikaline kombinatsioon, mis sobib eriti hästi sügisperioodil.
- Ürdid: Värske petersell, tüümian või till annavad tatrale värskust. Lisage need alles lõpus, vahetult enne serveerimist.
- Vürtsid: Kui soovite tatrale eksootilisemat nooti, proovige keeduveele lisada loorberilehte, küüslauguküünt või pisut sojakastet.
Mida teha, kui tatar ikkagi ei õnnestu?
Vahel juhtub parimatelgi, et tatar jääb liiga pehmeks või hoopis kõvaks. Kui tatar on pärast 20 minutit ikka veel kõva, tähendab see, et vesi aurustus liiga kiiresti. Sel juhul võite lisada paar supilusikatäit kuuma vett, segada kergelt kahvliga ja panna poti uuesti kaane alla veel paariks minutiks nõrgale kuumusele.
Kui aga tatar on muutunud pudruks, pole midagi katki. See tähendab lihtsalt, et veekogus oli liiga suur või keetmisaeg venis. Sellist “üleküpsenud” tatart saab suurepäraselt kasutada tatrakotlettide valmistamiseks – lihtsalt püreestage tatar, segage juurde muna, jahu ja maitseaineid ning praadige pannil kuldseks.
Tatra tervislikud eelised
Tatar pole mitte ainult maitsev, vaid ka äärmiselt kasulik. See on suurepärane energiaallikas, mis annab täiskõhutunde pikaks ajaks, kuna selle süsivesikud imenduvad aeglaselt. See on ideaalne valik sportlastele ja neile, kes jälgivad oma veresuhkru taset. Lisaks sisaldab tatar rutiini – bioflavonoidi, mis tugevdab veresooni ja aitab vererõhku kontrolli all hoida. Regulaarne tatra tarbimine toetab südame-veresoonkonna tervist ja seedimist.
Korduma kippuvad küsimused
Kas tatart peab tõesti pesema? Jah, pesemine eemaldab tolmukihi ja liigse tärklise, mis muudab pudru kleepuvaks ja hallikaks. Puhas tatar jääb pärast keetmist palju isuäratavam ja kergem.
Kas ma võin tatart ka veeleotamise meetodil teha? See on suurepärane meetod, kui soovite säilitada kõik toitained. Valage tatrale peale keev vesi või toasoe vesi ja jätke see üleöö seisma. Hommikuks on tatar vee endasse imenud ja on tarbimiseks valmis. See meetod säilitab kõik vitamiinid, mida kuumutamine võib vähendada.
Miks minu tatar läheb potis alati kõrbema? Kõrbelemine viitab liiga kõrgele kuumusele. Tatar nõuab õrna kuumtöötlust. Kasutage kõige väiksemat pliidiplaati ja kõige madalamat temperatuuri. Samuti veenduge, et potil oleks paks põhi – õhukese põhjaga pottides läheb toit palju kergemini kõrbema.
Kui kaua tatar pärast keetmist säilib? Keedetud tatar säilib külmkapis õhukindlas karbis 3-4 päeva. See teeb tatrast suurepärase koostisaine “meal prep”-iks ehk toidu ettevalmistamiseks nädalaks.
Kas ma saan kasutada tatra keetmiseks puljongit? Kindlasti! See on suurepärane nipp maitse rikastamiseks. Asendage osa või kogu keeduvesi kanapuljongi, veiselihapuljongi või köögiviljapuljongiga. See annab tatrale sügava maitse, mis sobib eriti hästi liharoogade kõrvale.
Tatra kasutamine toiduvalmistamisel
Kui olete oma koheva tatra valmis saanud, avanevad teile uued kulinaarsed võimalused. Tatar pole ainult lisand – see võib olla roa keskpunkt. Paljudes maailma köökides, näiteks Venemaal ja Ukrainas, on tatar au sees kui peamine toiduaine. Eestis oleme harjunud seda sööma peamiselt hapukoore ja praetud seentega, kuid tatar sobib suurepäraselt ka külmadesse salatitesse.
Proovige segada jahtunud keedetud tatart värske kurgi, tomati, feta juustu, peterselli ja sidrunimahlaga. Lisage juurde pisut oliiviõli ja röstitud kõrvitsaseemneid. Selline tatrasalat on täisväärtuslik lõunasöök, mis on ühtaegu kerge ja toitev. Samuti sobib tatar hästi hommikupudruks, kui lisate keetmisel vette veidi piima või taimset jooki ja maitsestate mee, kaneeli ja värskete marjadega.
Oluline on meeles pidada, et tatra kvaliteet poes võib erineda. Valige tatar, mis on ühtlase värvusega ja milles pole palju purustatud teri. Mida terviklikumad on terad, seda kohevam on lõpptulemus. Tänapäeval on saadaval ka erineva röstitusastmega tatart – tumedam on intensiivsema maitsega, heledam aga pehmem. Katsetage erinevate tootjatega, et leida see, mis teile kõige rohkem meeldib.
Kokkuvõttes on tatra keetmine oskus, mida tasub lihvida. Kui olete kord õppinud, kuidas kontrollida vedeliku kogust ja temperatuuri, ei teki teil enam kunagi probleemi “möga” moodi pudruga. See tervislik, soodne ja mitmekülgne teravili väärib kohta igas köögis ja väike pingutus tatra õige keetmisega tasub end kuhjaga ära iga suutäiega, mida naudite.
