Aasia toidud kodus ei pea tähendama pikka koostisosade nimekirja ega seda, et pooled asjad tuleb tellida spetsiaalsest poest. Väga palju saab teha täiesti tavaliste toodetega, mida leiab suuremast supermarketist. Nuudlid, kana, muna, köögiviljad, kookospiim, sojakaste, laim ja mõned maitseained annavad juba päris palju võimalusi.
Aasia köök on hea valik ka siis, kui tavalised pasta-, kartuli- ja riisiroad hakkavad korduma. Sama kanafilee või köögiviljad saavad teise maitse lihtsalt tänu kastmele, nuudlitele, ingverile või laimile. Tervislik Tasakaal keskendubki sellistele igapäevastele toiduideedele, mida saab teha tavalisest poest leitavate koostisosadega.
Millest Aasia toitudega alustada?
Kui Aasia köök ei ole veel tuttav, ei tasu alustada kümne uue kastme ostmisest. Mõistlikum on panna koju väike baas, mida saab kasutada mitmes roas.
Hea algus on:
- sojakaste;
- riisi- või munanuudlid;
- kookospiim;
- küüslauk;
- värske ingver;
- laim või sidrun;
- seesamiõli, kui seda kasutad;
- tšillikaste või tšillihelbed;
- roheline sibul.
Nendele saab juurde osta kana, tofut, krevette, muna ja köögivilju vastavalt sellele, mida parasjagu teha tahad. Nii ei jää kapp täis purke, mida kasutad ühe korra ja siis unustad.
Nuudlid on kõige parem koht alustamiseks
Nuudliroad sobivad hästi argipäeva, sest neid saab kiiresti muuta. Ühel päeval võid kasutada kana, teisel krevette ja kolmandal ainult muna ning köögivilju. Aasiapärased nuudlid toimivad eriti hästi siis, kui kodus on olemas paar põhikomponenti, näiteks sojakaste, küüslauk, ingver ja mõned köögiviljad.
Kõige tähtsam on nuudleid mitte liiga pehmeks keeta. Kui need lähevad pärast veel pannile, võiksid need alguses jääda veidi tugevamad. Muidu muutuvad need kastmega segades kiiresti kleepuvaks.
Riisinuudlid sobivad hästi värskema ja kergema kastmega. Munanuudlid jäävad veidi toekamad. Ramen nuudlid töötavad eriti hästi puljongiga, aga neid võib kasutada ka panniroas. Maitsepakki ei pea tingimata kasutama, kui tahad kastme ise teha.
Nuudlid kanaga on kindel argipäevaroog
Nuudlid kanaga on hea näide toidust, mille jaoks ei pea tervet päeva ette planeerima. Kanafilee, paprika, porgand, brokoli või kapsas sobivad kõik hästi. Kastmeks piisab sageli sojakastmest, natukesest meest, laimist ja küüslaugust.
Kana tasub lõigata väikesteks tükkideks või õhukesteks ribadeks, sest nii küpseb see kiiresti. Köögivilju ei pea täiesti pehmeks praadima. Natuke krõmpsu teeb nuudliroa paremaks ja annab rohkem tekstuuri.
Kui külmkapis on eelmise päeva köögivilju, saab ka need ära kasutada. Aasia stiilis panniroog on selles mõttes tänuväärne, et retsept ei pea olema iga kord täpselt sama.
Pad Thai on lihtsam, kui esialgu tundub
Pad Thai kõlab nagu roog, mida pigem tellida restoranist, aga kodune versioon ei ole tegelikult keeruline. Hea Pad Thai retsept põhineb riisinuudlitel, munal, köögiviljadel ning kastmel, kus magus, hapu ja soolane maitse on omavahel tasakaalus.
Kana, tofu või krevetid võib valida vastavalt sellele, mis kodus olemas on. Laim annab värskust, väike kogus suhkrut või mett tasakaalustab hapukust ning maapähklid lisavad tekstuuri. Eriti oluline on riisinuudleid mitte üle küpsetada, sest pannil saavad need veel kuumust juurde.
Pad Thai puhul tasub kõik koostisosad enne pannile panemist valmis lõigata. Küpsetamine ise käib kiiresti ja kui hakkad alles poole pealt sibulat või kapsast lõikama, võivad nuudlid selle ajaga liiga pehmeks minna.
Tom Kha supp annab täiesti teise maitse
Kõik Aasia toidud ei pea olema panniroad. Tom Kha supp on hea näide sellest, kuidas kookospiim, laim, seened ja vürtsid võivad anda üsna lihtsatest koostisosadest täiesti teistsuguse maitsega eine.
Koduse versiooni jaoks ei ole vaja muretseda, kui kõiki traditsioonilisi koostisosi ei leia. Olulisem on saada tasakaal kookospiima pehmuse, hapukuse, soolasuse ja teravuse vahel. Kana asemel saab kasutada ka tofut ja lisada rohkem köögivilju.
Tom Kha sobib hästi ka järgmiseks päevaks. Maitsed jõuavad külmkapis veel rohkem kokku ning soojendamisel tuleb ainult jälgida, et kookospiima liiga tugevalt ei keedaks.
Ramen nuudlid ei tähenda ainult kiirnuudleid
Paljude jaoks tähendab ramen esimesena pakinuudleid, kuid ramen nuudleid saab kasutada palju laiemalt. Neid võib panna puljongisse koos muna, seente, kana, tofu ja rohelise sibulaga või kasutada kiire panniroa jaoks.
Kodune ramen ei pea olema restoranitasemel projekt, kus puljong keeb terve päeva. Argipäeval võib teha hea kausi ka korraliku puljongi, nuudlite, muna ja mõne köögiviljaga. Kui tahad rohkem maitset, lisa sojakastet, ingverit, küüslauku või tšillit.
Kõige parem osa on see, et kausi saab kokku panna sellest, mis parajasti kodus olemas on. Kui külmkapis on pool porgandit, mõned seened ja muna, ei ole vaja eraldi suurt ostukorvi teha.
Kuidas vältida seda, et kõik maitseb ainult sojakastme järgi?
Üks tavalisemaid vigu Aasia stiilis toitude juures on liiga palju sojakastet. See teeb roa kiiresti väga soolaseks ja peidab teised maitsed ära.
Parem on mõelda kastmest kui tasakaalust. Soolasuse jaoks võib kasutada sojakastet, hapukuse jaoks laimi või riisiäädikat, magususe jaoks natuke mett või suhkrut ning värskuse jaoks ingverit, küüslauku ja rohelist sibulat.
Kõiki neid ei pea igasse rooga panema. Pigem tasub maitsta valmistamise ajal ja lisada vähehaaval. Kastet saab alati juurde panna, aga liiga soolast rooga on palju raskem parandada.
Kas Aasia toidud sobivad ka kiireks õhtusöögiks?
Sobivad väga hästi. Tegelikult on paljud nuudli- ja panniroad just sellised toidud, mida saab teha 20 kuni 30 minutiga. Suurem osa ajast läheb köögiviljade lõikamisele ja kastme segamisele.
Aega aitab säästa see, kui kodus on mõned põhikomponendid alati olemas. Nuudlid, sojakaste ja kookospiim säilivad kaua. Külmutatud köögiviljad võivad samuti olla hea varu päevadeks, kui külmkapp on peaaegu tühi.
Kui kasutad samu koostisosi mitmes roas, ei pea iga retsepti jaoks eraldi suurt ostunimekirja tegema. Kana võib minna ühel päeval nuudlitesse, järgmisel päeval Pad Thai sisse ja köögiviljad võivad hiljem lõpetada supis.
Kuidas teha Aasia toidud perele sobivaks?
Kui kõik pereliikmed ei armasta teravat toitu, ei pea kogu rooga tšilliga maitsestama. Tee põhiroog mahedam ja lisa terav kaste lauale eraldi. Nii saab igaüks ise otsustada, kui tugev maitse talle sobib.
Sama kehtib lisandite kohta. Üks võib eelistada kana, teine tofut ja kolmas rohkem köögivilju. Nuudliroad ja ramen on selles mõttes head, sest põhja saab hoida sama ja lisandid võivad olla erinevad.
Laste puhul aitab tihti see, kui uued maitsed tulevad tuttava toidu kõrvale. Näiteks võib alustada lihtsalt nuudlitest kana ja vähese sojakastmega ning lisada järgmine kord ingverit, laimi või uusi köögivilju.
Kokkuvõte
Aasia toidud annavad hea võimaluse tuua kodusesse menüüsse rohkem vaheldust ilma, et söögitegemine muutuks keeruliseks. Alustada võib nuudlitest, kanast, köögiviljadest ja mõnest põhimaitsest. Kui need on olemas, saab neist teha väga erinevaid roogi.
Aasiapärased nuudlid sobivad kiireks õhtusöögiks, Pad Thai siis, kui tahad midagi veidi teistsugust, ning Tom Kha supp päevaks, kui tahad sooja ja kreemist toitu. Ramen nuudlid ja nuudlid kanaga annavad veel rohkem võimalusi.
Kõige tähtsam on mitte proovida korraga kõike. Vali üks roog, osta selle jaoks vajalikud põhikomponendid ja kasuta samu tooteid järgmistes söökides uuesti. Nii muutub Aasia köök kodus praktiliseks, mitte projektiks, mille jaoks on vaja eraldi poeskäiku.
